Obatzder -Orginalrezept-

– Fränkischer Gerupfter –

Zutaten:

  •    150 g    Brie oder Camembert  -weich-
  •    100 g    Frischkäse
  •    100 g    Butter  -weich-
  •      50 g    Zwiebeln
  • 2 Prisen    Paprika
  • 2 Prisen    Kümmel, gemahlen
  • 1 Prise    Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den weichen Camembert oder Brie mit einer Gabel zerdrücken, Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Frischkäse, Butter und Zwiebeln unter den Camembert mischen und mit Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Eine würzigere Variante erzielt man mit streng riechenden Romadur- oder Limburger-Käse.

Tipp:
Die Zwiebel enthält Bitterstoffe, so dass der Käse am selben Tage verzehrt werden soll.
Wenn allerdings die Zwiebel glasig gebraten hinzugefügt wird, schmeckt der Obatzde am nächsten Tag nicht bitter.

Dazu wird eine Laugenbrezel, Bauern- oder Toastbrot  serviert und mit Rettich, Radieschen, Zwiebeln, Petersilie oder Schnittlauchröllchen garniert.

Ein typisch bayerisches Biergartengericht

Obatzder

Zutaten:

  •    400 g    Frischkäse (Doppelrahm)
  • 1 kleine    Zwiebel (~80 g)
  •           1    Knoblauchzehe
  •      1 TL    süßen Paprika
  • 2 Prisen    Salz

Zubereitung:

Frischkäse in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel und den Knoblauch breiig reiben.
Paprika und Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einer geschmeidigen Masse vermengen.
Sollte der Obatzte zu fest sein, 1 TL Mineralwasser untermischen.
Mit Baguette oder Laugenbrezeln servieren.

Der Renner auf jeder Party

Gänsebrust – gebraten –

Zutaten:

  •             1    Gänsebrust  850 g
  •         1 TL    Salz
  •        ½ TL    Pfeffer
  •             1    Zwiebel
  • 3 Stängel    Beifuss

Zum Bestreichen:

  •        2 EL    Bier oder Salzwasser

Zubereitung:

Gänsebrust mit Salz und Pfeffer einreiben und in den Bräter legen.
Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Beifuss dazugeben.
Mit  1 Liter Wasser aufgießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° in die Röhre schieben und 2½ Stunden garen.
Die Haut öfter mit Bier oder Salzwasser bestreichen.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf dem Rost 20 Minuten knusprig braten.
In der Zwischenzeit das Fett von der Soße abschöpfen und durchseihen.
Die Soße warm stellen.
Die knusprige Gänsebrust aus der Röhre nehmen.
Das Fleisch von dem Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

Mit Kartoffelklößen und Blaukraut oder Sauerkraut (s. unter Beilagen) servieren.

Gänsebraten ist ein Festessen zur fränkischen Kirwa.

Uromas Weißbrot

Am Abend schnell gebacken, wenn Brot oder Brötchen am nächsten Morgen zum Frühstück nicht mehr reichen sollten.
Die wenigen Zutaten für das Weißbrot habe ich immer im Hause.

1Uromas Weissbrot 0Für eine große Kastenform ca. 30 cm
gelingt sehr gut und schmeckt..

Zutaten:

  •    375 ml    warmes Wasser
  • 1 ½ Pck.    ca. 10 g Trockenhefe
  •    1 ½ TL    Salz
  •        2 EL    Pflanzenöl
  •       ½ TL    Zucker
  •     500 g    Weizenmehl

 

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Öl in eine große Schüssel geben, warmes Wasser zugeben und mit dem Knethaken gut durchkneten zu einem geschmeidigen Teig.

Eine Kastenform ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen, dann die Teigmasse einfüllen, mit einem Tuch abdecken und in den Backofen, der auf 50° C aufgeheizt ist ca. 30 – 45 Min. hineinstellen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat.

Den Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze aufheizen, das Tuch abnehmen und das Weißbrot ca. 40 Min. weiter backen.

10 Minuten vor Fertigstellung das Brot mit Öl und Wasser bepinseln, damit es eine leckere Kruste bekommt.

Bei einer 30 cm langen Kastenform, wird das Brot ca. 10 cm hoch.

In Scheiben geschnitten kann man es auch sehr gut einfrieren.

 

Indisches Apfel-Puten-Curry

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 Zutaten:

  •      300 g    Putenbrustfilet
  •        1 TL    Currypulver
  •            1    Apfel säuerlich ca. 150 g
  •        2 EL    Zitronensaft
  •            1    Zwiebel ca. 150 g
  • 1 Stange    Lauch (Porree)
  •        2 EL    Kokosöl
  •        1 TL    Kurkuma
  •      50 ml    Gemüsebrühe (instant)
  •    150 ml    Kokosmilch
  •                  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Putenbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und etwas Currypulver würzen.
Den Apfel schälen, klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das obere Drittel vom Lauch entfernen. Den restlichen Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin goldbraun anbraten. Apfel-, Zwiebelwürfel, Lauchringe, Currypulver und Kurkuma dazugeben und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen.

Zirka 10 Minuten dünsten lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu wird Reis oder Fladenbrot serviert.

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Mini Amerikaner

Mini AmerikanerZutaten:
Für ca. 30 kleine Amerikaner

  •  100 g     Butter
  •  100 g     Zucker
  •   1 Pck     Vanillezucker
  • 1 Prise     Salz
  •         2     Eier  (M)
  •  250 g     Mehl
  •   1 Pck     Vanillepudding
  •   1 Pck     Backpulver (14 g)
  •     5 EL     Milch

Für die Glasur:

  •   100 g     Schokolade Zartbitter
  •   125 g     Puderzucker
  •         ½     Zitrone (davon den Saft)

Zubereitung:
In der Küchemaschine bzw. Rührstab die weiche Butter, Zucker Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren, dann die Eier dazugeben.
Mehl, Vanillepudding und Backpulver mischen und löffelweise abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren.
Zwei Backbleche mir Backpapier auslegen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und mit etwas Abstand 4-5 cm große Kreise auf die vorbereiteten Bleche spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160°) ca. 12 Minuten goldgelb backen.
Die fertigen Amerikaner vorsichtig  mit einem Messer auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
Puderzucker in den Zitronensaft rühren, damit eine dickflüssige  Masse entsteht, dann die erkalteten Gebäckstückchen auf der Unterseite zur Hälfte mit Zitronenglasur bestreichen.
Die Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen lassen und die andere Hälfte damit bestreichen.
Trocknen lassen und zum Kaffee oder Tee reichen.

 

Käsesahnetorte ohne Früchte

Zutaten:

Für den Biskuitteig:

  •             4     Eier  trennen
  •      130 g     Zucker
  •             1     Vanillinzucker
  •      100 g     Mehl
  •        50 g     Mondamin  (oder Speisestärke)
  •     ½ Pck     Backpulver

Für die Füllung:

  •             4    Eigelb
  • 2 Becher     Sahne (400 g)
  •     200 g     Zucker
  •     500 g     Speisequark mager
  •            1     Zitroneschale gerieben
  •    1 Prise     Salz
  •   250 ml     Milch
  •    6 Blatt     Gelatine

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL lauwarmen Wasser steif schlagen.
Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Das Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit dem Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterrühren.
Alles in eine eingefettete und mit Semmelbrösel bestreute Springform geben bei 160 ° Umluft ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

Nach dem Erkalten den Tortenboden einmal durchschneiden und den unteren Kuchenboden wieder in die Springform geben. Den oberen Boden in 12 -14 Stücke schneiden.

Füllung:

Die Gelatine in etwas Wasser gut einweichen und ausdrücken.
Das Eigelb, Zitronenschale, Zucker, Salz und Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen). Die Gelatine unterrühren bis sie aufgelöst ist. Die Masse durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen, dann in einer großen Schüssel mit dem Quark gut zusammen rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Die fertige Quarkmasse auf den Tortenboden verteilen und mit den Stücken des oberen Tortenbodens den Quarkteig damit abdecken.
Damit die Quarkmasse fest wird, den Kuchen mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Wenn man den Tortendeckel vorher schneidet ist es einfacher die Torte zuschneiden.

Man kann den Boden auch mit abgetropften Früchten aus der Dose belegen oder in die Füllung einmischen, siehe unsere Mandarinen und Johannisbeeren Variationen.

Käsesahnetorte mit Mandarinen

Käsesahne mit MandarinenZutaten:

Für den Biskuitteig:

  •             4     Eier  trennen
  •      130 g     Zucker
  •             1     Vanillinzucker
  •      100 g     Mehl
  •        50 g     Mondamin  (oder Speisestärke)
  •     ½ Pck     Backpulver

Für die Füllung:

  • 2 Becher     Sahne  (400 g)
  •     200 g     Zucker
  •     500 g     Speisequark mager
  •           ½     Zitrone  (Saft und abgerieben Schale)
  •    1 Prise     Salz
  •   1 Dose     Mandarinen
  •   6 Blatt     Gelatine

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL lauwarmen Wasser steif schlagen.
Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Das Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit dem Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterrühren.
Alles in eine eingefettete und mit Semmelbrösel bestreute Springform geben bei 160 ° Umluft ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

Nach dem Erkalten den Tortenboden einmal durchschneiden und den unteren Kuchenboden wieder in die Springform geben. Den oberen Boden in 12 -14 Stücke schneiden.

Füllung:
Die Mandarinen abgießen. Den Saft in einen großen Topf geben und die Gelatine darin einweichen.
Zucker und Speisequark verrühren. Den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz  dazugeben. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Jetzt die Gelatine ein wenig erwärmen, damit sie sich völlig auflöst und mit dem Mixer oder Schneebesen löffelweise die Quarkmasse in die aufgelöste Gelatine einrühren (nicht umgekehrt, die Masse wird sonst klumpig). Die Mandarinen in Stückchen schneiden und ebenfalls dazurühren.

Die fertige Quarkmasse auf den Tortenboden verteilen und  mit den Stücken des oberen Tortenbodens den Quarkteig damit abdecken.
Damit die Quarkmasse fest wird, den Kuchen mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Schmeckt sehr frisch und lecker.

Statt Mandarinen schmecken auch  500 g  frische oder gefrorene Beeren   (z.  B.  Blaubeeren, rote Johannisbeeren o. ä.) und dazu rote Gelatine.

Käsesahnetorte mit Johannisbeeren

Käsesahne rot 1Zutaten:

Für den Biskuitteig:

  •             4     Eier  trennen
  •      130 g     Zucker
  •             1     Vanillinzucker
  •      100 g     Mehl
  •        50 g     Mondamin  (oder Speisestärke)
  •     ½ Pck     Backpulver

Für die Füllung:

  • 2 Becher     Sahne  (400 g)
  •     200 g     Zucker
  •     500 g     Speisequark mager
  •           ½     Zitrone  (Saft und abgerieben Schale)
  •    1 Prise     Salz
  •     500 g     rote Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
  •       1 EL     Zucker
  •   6 Blatt     Gelatine rot

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL lauwarmen Wasser steif schlagen.
Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Das Mehl, Mondamin und Backpulver mischen und mit dem Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterrühren.
Alles in eine eingefettete und mit Semmelbrösel bestreute Springform geben bei 160 ° Umluft ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet.
Zucker und Speisequark vermischen. Den Saft, die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz  dazugeben. Die Gelatine im wenig warmen Wasser auflösen und mit 2 EL Quarkmasse verrühren, dann vorsichtig in die übrige Quarkmasse einrühren. Schlagsahne steif schlagen.  Die Johannisbeeren mit 1 EL Zucker süßen und ebenfalls in den Quark rühren, dann vorsichtig die  steife  Schlagsahne  unterheben.

Nach dem Erkalten den Tortenboden einmal durchschneiden
Den unteren Kuchenboden wieder in die Springform geben und die Quarkmasse darauf verteilen. Den oberen Boden in 12 -14 Stücke schneiden und den Quarkteig damit abdecken. Mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Schmeckt sehr frisch und lecker.

Kürbissuppe

KürbissuppeZutaten:

  •  1,2 kg     Hokkaido – Kürbis
  •   300 g     Karotten
  •   300 g     Kartoffeln
  •   150 g     Zwiebeln
  •  1 Liter     Gemüsebrühe
  • ½ Liter     Weißwein – trocken
  •     2 EL     Öl
  • 100-200 g     kleine Shrimps nach belieben
  • mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chili- und Currypulver abschmecken

Zubereitung:

Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Karotten, Kartoffeln und den ungeschälten Kürbis in Würfel schneiden. In einem großen Topf die klein gehackten Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Gemüsewürfel weich sind. Mit dem Zauberstab pürieren.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chili- und Currypulver abschmecken.

Shrimps dazugeben und kurz mit aufkochen lassen, dann schmeckt die Suppe besonders exzellent.

Nach Geschmack mit Creme fraiche oder Sahne verfeinern.
Die Suppe schmeckt auch ohne Wein sehr lecker.