Schokotorte mit Amaretto

Zutaten:

Biskuitteig:

  •         6    Eier (mittel)
  •  200 g    Zucker
  •  200 g    Mehl
  • ½ Pck.    Backpulver  (ca.7 g)
  •     3 EL    Kakaopulver
  •  1 Pck.    Vanillinzucker

Für die Schokocremefüllung:

  •   400 g    zartbittere Kuvertüre (oder zartbittere Schokolade)
  •   800 g    Sahne
  •   60 ml    Amarettolikör
  •               Schokostreusel oder -raspel zum Garnieren

Zubereitung:

Biskuitteig:
Eier trennen.
Das Eiweiß mit 2 EL warmen Wasser steif schlagen.
Eigelbe, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren und das steife Eiweiß unterheben.
Mehl, Back- und Kakaopulver dazumischen.
Eine Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen, dann den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen den Kuchen bei 170°C Umluft  ca. 25 Minuten backen und erkalten lassen.

Füllung:
Schokolade zerkleinern.
200 ml Sahne in einem Topf aufkochen.
Die Schokolade unter Rühren darin auflösen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
Amaretto dazugeben und im kalten Wasserbad kalt rühren.
Alles in eine Rührschüssel umfüllen und kalt stellen.
Die restliche Sahne steif schlagen.
Die jetzt  kalte Creme mit einem Rührstab kurz schaumig schlagen und die Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Den kalten Kuchen 2x waagerecht durchschneiden.
Die einzelnen Böden mit 2/3 der Schokocreme bestreichen und  wieder zu einer Torte zusammensetzen.
Mit der restlichen Creme die Torte bestreichen und mit Schokostreusel verzieren und bis zum Verzehr kaltstellen.

Werner´s Lieblingstorte ist ein köstlich-cremiger Hochgenuss.

Käsegebäck

Zutaten:

  • 250 g    Mehl
  •        1    Ei
  • 200 g    Butter
  • 180 g    Käse  (z.B. Emmentaler gerieben)
  •  ½ TL    Salz
  •             Paprika
  •             Weißer Pfeffer

Zum Bestreichen:

  • 1 Eigelb mit  1 EL Sahne verquirlt

Zum Bestreuen:

Sesam, Mohn, Kümmel, grobes Salz, geröstete Zwiebel, Paprika, Käse, gehackte Nüsse o. ä.

Zubereitung:

Mehl mit dem Ei vermischen,  weiche Butter und den Käse dazugeben, mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig  ½ cm dick ausrollen, mit kleinen Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Plätzchen mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Belieben bestreuen.
Ergibt 2 Bleche und ungefähr  120  Käsekekse.

Im Backofen
bei  200°C  Umluft   10 – 15 Minuten goldgelb backen.

Besonders köstlich zum Gläschen Wein oder Bier.

Evi’s Heidesand Kekse

Zutaten:

  •    200 g    Butter
  •      80 g    Puderzucker
  •      50 g    Marzipan-Rohmasse
  •      1 TL    Vanillinzucker
  •    250 g    Mehl
  •           1    Eigelb
  • 1 Tasse    Rohrzucker

Zubereitung:

Weiche Butter mit Puderzucker, Marzipan und Vanillinzucker verrühren.
Das Mehl über die Buttermasse sieben und unterkneten.
Aus dem Teig gleich große Rollen von etwa 4 cm Durchmesser formen.
Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden in den Kühlschrank legen.
Nach dem Erkalten die Rollen mit Eigelb bestreichen und im braunen Zucker wenden.
Mit dem Messer ½ cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Die Kekse 10 – 15 Minuten bei 190°C  goldbraun backen.

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Evi`s Kekse sind eine Sünde wert.

Bayerisches Dinkelbrot

Zutaten:

  •   400 g    Dinkelmehl
  •   200 g    Weizenmehl
  •   100 g    Roggenmehl
  •      2 TL    Salz
  •  400 ml    lauwarmes Wasser
  •      3 EL    Obstessig (Apfelessig)
  • 1 Würfel    frische Hefe  -ca. 40 g-
  •       1 TL    Zucker
  •   100 ml    lauwarmen Kaffee schwarz
  •      50 g    Sesam
  •      50 g    Leinsamen geschrotet
  •      50 g    Hirseflocken

Statt der Körnermischung können auch nur Sonnenblumenkerne o. ä.  beigemischt werden.

Zubereitung:

Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein und der Teig darf keine Zugluft abbekommen.

Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben.
Mit warmen Händen die Hefe hineinbröckeln und mit einem kleinen Schneebesen auflösen.
Eine Prise Zucker und den lauwarmen Obstessig vorsichtig dazurühren.
Dann noch 8 Esslöffel  Mehl hinzufügen und unterrühren.
Das Dämpfchen mit einem warmen feuchten Leinentuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort stellen, damit es aufgehen kann (z.B. die Backröhre 1-2 Minuten  auf  50°C vorheizen, dann ausschalten und das Dämpfchen (Hefeteig) hineinstellen).  Im Sommer kann es abgedeckt in die Sonne gestellt werden, aber nicht über 50°C, sonst sterben die Hefepilze ab und der Teig geht nicht auf (Zugluft unbedingt vermeiden).
Der Hefeteig muss das doppelte Volumen haben.

Salz darf nicht mit  ins Dämpfchen, die Hefe verliert sonst ihre Backeigenschaft und geht nicht auf.

Das restliche Mehl, jetzt mit dem Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen.
Dann die aufgegangene sehr weiche Hefemasse in die Mulde füllen und mit warmen Händen (evtl. mit Einmalhandschuhen, so bleibt kein Teig an den Händen kleben) oder mit dem Mixer (Knethaken) das übrige Mehl einkneten.
Den lauwarmen schwarzen Kaffee (das macht das Brot dunkler) dazugeben und mit den  Körnern gut durchkneten, dann die Schüssel mit dem warmen feuchten Leinentuch abermals abdecken und nochmals an einem warmen Ort  (wie oben)  für 1 ½ bis 2 Stunden gehen lassen.
Der Teig muss dann doppelt so groß sein wie vorher. B
evor er in die Kastenform eingefüllt wird, nochmals kurz durchkneten.

Eine Kastenform mit Margarine bestreichen und den Teig hineingeben.
Wieder mit einem feuchten warmen Leinentuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig abermals aufgegangen ist, wird das Brot 15 Minuten bei 220°C im vorgeheizten Backofen vorgebacken.
Dann das Brot aus der Backform nehmen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech stürzen.
Das vorgebackene Brot mit Wasser bestreichen und bei  200°C – 40 Minuten – fertig backen.
Das Brot  nach der Hälfte der Backzeit nochmals mit Wasser bestreichen.
Das Brot ist fertig ausgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Backrost erkalten lassen.

Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt kann es vor dem Backen eingepinselt werden, z.B.:

  • Eidotter in etwas Wasser verrührt – ergibt eine goldbraune Kruste,
  • nur mit Wasser -ergibt einen sanften Glanz,
  • mit Zucker in Wasser aufgelöst  – ergibt einen satten Glanz  oder
  • einfach nur mit etwas Mehl bestreuen.

Sehr lecker mit Zwiebel- oder Griebenschmalz.

Das Brot schmeckt köstlich nussig.

Rheinischer Bund

Zutaten:

  •     90 g    Zucker
  •          5    Eier getrennt
  • ¼ Liter    Weisswein
  •     1 TL    Zitronenschale abgeriebene
  •     2 TL    Zitronensaft
  •     2 EL    Kartoffelstärke
  •     2 EL    Mandelnsplitter
  •     90 g    Zucker
  •                Mandelmakaronen

Zubereitung:

Eine feuerfeste Glasform ausbuttern und den Boden mit Mandelmakaronen auslegen.
Eigelb, Weisswein, Zitronenschale, Zitronensaft, 90 g Zucker und Kartoffelstärke gut zusammen mischen und im Wasserbad unter ständigem rühren erhitzen, bis es etwas verdickt.
Zum abkühlen zur Seite stellen.
Eiweiß mit 90 g Zucker zu Schnee schlagen.
Die Eigelbmischung über die Mandelmakaronen giessen und den Eischnee darauf verteilen.
Bei 150°C ungefähr 15 Minuten backen, bis das Baiser hellbraun ist

Das Rezept für die Mandelmakaronen ist unter “Backen” zu finden.

Mandelmakronen

Zutaten:

  •         1    Ei
  •  250 g    Mandeln gemahlen
  •    1 TL    Zitronenschale abgerieben
  •  150 g    Puderzucker
  •         1    Vanillinzucker
  • 1 Prise    Zimt
  •               Puderzucker zum bestreuen

 

Zubereitung:

Ei und beide Zucker gut zusammen mischen.
Mandeln, Zitronenschale und Zimt hinzufügen.
Teig mit der Hand kneten bis er geschmeidig ist.
Im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
Zu einer 4 cm dicken Rolle rollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Jede Scheibe zu einer Kugel rollen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech legen und mit der Hand flach drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 15 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen

Apfelküchle

Zutaten:

  •          4    Äpfel
  •          1    Ei
  •     2 EL    Mehl
  •     2 EL    Milch
  • 1 Prise    Salz
  •               Bratenöl/Sonnenblumenöl, Zucker und Zimt

Zubereitung:

Äpfel schälen und in 1cm dicke Ringe schneiden, dann das Kernhaus ausschneiden.
Ei, Mehl, Milch und Salz mit einem Schneebesen zusammenmischen.
Die vorbereiteten Apfelscheiben in den Teig wenden.
Die Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und die Apfelscheiben darin von jeder Seite goldbraun braten.
Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Leckerer bayerischer Nachtisch.

Currysoße – selbstgemacht –

Zutaten:

  •               1    Banane
  •               1    Apfel
  • 2 Scheiben    Ananas
  •           5 TL    Zitronensaft -frisch gepresst-
  •        150 g    Magerquark
  •         10 EL    Sahne
  •           5 EL    Erdnussöl
  •           1 EL    Honig oder Zucker
  •           1 TL    Salz
  •          ½ TL    Pfeffer
  •           5 TL    Currypulver
  •        1-2 EL    Apfelessig

Zubereitung:

Obst klein schneiden, Zitronensaft dazugeben und mit dem Pürierstab musig rühren.
Quark, Sahne, Erdnussöl, Honig, Salz, Pfeffer, Currypulver und Apfelessig einzeln dazugeben und mit dem Mixer kurz durchrühren.

Als Grillsauce oder fürs Raclette.
Auch als Dip für Gemüse und Kräcker.

Für Feinschmecker!

Pastasauce

Zutaten:

  •       750 g    Hackfleisch ½ Rind ½ Schwein
  •              2    Zwiebeln
  •              3    Knoblauchzehen
  •              2    Paprikaschoten -rot und gelb-
  • 2 Stangen    Staudensellerie
  •              1    Zucchini
  •              1    Mohrrübe
  •          3 EL    Olivenöl zum Braten
  •          1 EL    Tomatenmark
  •       500 g    Tomaten passiert (Dose oder Tetrapack)
  •     1 Dose    Tomaten geschält oder gehackte (400g)
  •         3 EL    Paprikasauce (aus dem Glas) oder Ajvar mild oder scharf – je nach Gusto

Zum Würzen nach Geschmack z.B.:

  •          1 EL    Salz
  •         ½ TL    Pfeffer
  •          2 EL    Paprikagewürz
  •           1TL    Oregano
  •      1 Prise    Chilipulver
  •          2 EL    Italienische Kräutermischung getrocknet

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Gemüse putzen und ebenfalls würfeln. (Nicer Dicer empfehlenswert)
Hackfleisch in einem Schmortopf mit Öl krümelig braun anbraten und rausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf andünsten, Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen.
Restliches Gemüse zugeben und andünsten.
Hackfleisch wieder zugeben.
Tomaten und Paprikasauce zufügen.
Mit Salz, Pfeffer etc. würzen und mindestens 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.

Mit Spaghetti-Nudeln servieren und nach Belieben mit Käse bestreuen

Sauerkraut

Zutaten:

  • 1 Dose    Sauerkraut 850g
  •          1    Zwiebel  100g
  •         ½    Karotte
  •          2    Lorbeerblätter
  •        10    Wacholderbeeren
  •     ½ TL    Kümmel
  •   150 g    Schinkenspeck gewürfelt
  •          1    Zwiebel 100g

Zum Binden:

  •           1    Kartoffel 150g

Zubereitung:

Sauerkraut fest ausdrücken und den Saft aufbewahren.
Die leere Dose mit Wasser auffüllen und das Wasser zu dem Kraut geben.
Zwiebeln und Karotten fein würfeln und dazugeben, dann die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel dazurühren.
Bei niedriger Temperatur 1 ½  – 2 Stunden  schwach köcheln lassen.
Die Kartoffeln musig reiben und mit 2 EL Wasser wegstellen.
Schinkenspeck und klein gewürfelte Zwiebeln in einer Pfanne hellbraun anbraten.
Die heiße Masse in das gekochte Sauerkraut geben und sofort danach die musige Kartoffel mit einrühren.
Nach Geschmack 2-3 EL Zucker dazugeben.
Sollte das Sauerkraut zu lasch schmecken, von dem ausgedrückten Sauerkrautsaft noch ein paar EL dazugeben.