Eischwerkuchen

“Nei’gfallner” ohne Fett

Das Gewicht der Eier bestimmt das Gewicht des Mehles und des Zuckers

Zutaten:

  •         6    Eier
  •               Zucker
  •         1    Vanillinzucker
  •               Mehl
  •         ½   Backpulver
  •               etwas abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Glas    Stachelbeeren

Zubereitung:

Zuerst werden
6 Eier mit der Schale abgewogen,
dann soviel
Zucker und  1 Vanillinzucker
und  soviel
Mehl  mit ½  Päckchen Backpulver

Eier trennen und Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen.
Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver dazugeben.
Das steife Eiweiß mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
In den fertigen Teig die abgetropften Stachelbeeren dazumischen.

Es können auch andere Früchte beigemengt werden z.B. Kirschen, Apfelstücke o. ä. oder auch mit Zucker gekochter, abgetropfter  Rhabarber.

Springform 28 cm ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen.
Dann den Teig einfüllen und bei 160°C  Umluft  ca. 50 – 60 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
Zum Schluss den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Tortenboden

Tortenboden zum Belegen

Zutaten:

  •          4    Eier
    150 g    Zucker
    1    Vanillinzucker
    150 g    Mehl
    ½    Backpulver
    100 ml     Pflanzenöl    

Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterheben.
Zum Schluss das Pflanzenöl dazurühren.
Obstkuchenbackform 28 cm ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen, dann den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 170°C Umluft backen
Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Tortenboden fertig ist.

Den noch heißen Kuchen aus der Form nehmen.

Obsttorte:
Wenn der Boden mit Obst belegt werden soll, vorher einen Vanillinpudding kochen und den Boden damit bestreichen, damit das Obst nicht durchweichen kann.
Zum Schluss den Kuchen mit einem Tortenguss übergießen.

Schüttelkuchen

Zutaten:

  • 2 kleine    Dosen Mandarinen mit Saft (insgesamt ca. 620 g)
  •    400 g    flüssige Schlagsahne  (2 Becher)
  •          3    Paradiescreme-Vanille (ohne Kochen)

Zubereitung:

In eine große Plastikschüssel mit Deckel die Mandarinen mit Saft, die flüssige Schlagsahne und die Paradiescreme schütten.
Den Deckel fest draufsetzen und 3-4x  schütteln.
Mit einem Schneebesen nochmals durchrühren und die feste Masse auf den Tortenboden verteilen.
Fertig.

Ein Genuss zum Kaffee oder Tee.
Schüttelkuchen für 1 Tortenboden, geht schneller als Kaffeekochen.

Andere Früchte-Variationen für den Schüttelkuchen:
Heidelbeeren, Pfirsiche o. ä. mit Vanillepudding (ohne Kochen)
Ananas mit  Zitronenpudding (ohne Kochen)
Kirschen mit  Schokoladenpudding (ohne Kochen)

Mini Gugelhupf

Zutaten:

  •  100 g    Butter
  •  100 g    Zucker
  •   1 Pck    Vanillinzucker
  • 1 Prise    Salz
  •         2    Eier
  •  150 g    Mehl
  •  ½ Pck    Backpulver
  •    50 g    Walnüsse oder  Mandeln grob gehackt
  •               Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Gehackte Nüsse in der Pfanne mit ½ Vanillinzucker kurz anrösten.
Butter, Zucker, ½ Vanillinzucker und Salz miteinander verrühren.
Eier einzeln zugeben und vermischen.
Mehl und Backpulver unterrühren, zum Schluss die gerösteten Nüsse beifügen.
Ausgebutterte Form mit Semmelbrösel bestreuen und in jede 1½ EL Teig füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 20 Minuten Goldbraun backen.
Gebäck nach den Backen in den Formen 10 Minuten erkalten lassen, dann aus der Form stürzen.
Mit Puderzucker bestreuen.

 

Prinz Regenten Schnitten

 Dies ist unsere Variation der Prinzregententorte für Parties.
Besser zum Servieren und genau so gut zum Essen!

Zutaten:

Rührteig:

  • 250 g    Butter
  • 250 g    Zucker
  • 1 Pck.    Vanillinzucker
  •        4    Eier
  •  200 g    Mehl
  •    50 g    Maisstärke (Maizena)
  •     1 TL    Backpulver
  • 1 Prise    Salz

Buttercreme:

  • 1 Pck.    Schokoladenpudding zum Kochen
  •    1 TL    Kakao
  •  100 g    Zucker
  • 500 ml    Milch
  •  250 g    Butter

Guss:

  •  200 g    Blockschokolade oder Zartbitterschokolade
  •     1 TL    Kakao
  •     1 EL    Pflanzen- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Rührteig:
Weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer den Zucker, Vanillinzucker und das Salz dazurühren.
Die Eier einzeln dazugeben.
Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen und vorsichtig in den Teig unterrühren.
Ein Backblech (33 cm x 23 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 4 gleich große Teile teilen.
Ein Viertel des Teiges auf das Blech gleichmäßig dünn verstreichen und im vorgeheitzten Ofen bei 175°C 8–10 Minuten goldbraun backen.
Diesen Vorgang 3x wiederholen, damit man 4 einzelne gebackene Böden hat.

Buttercreme:
Von 500 ml Milch 3 EL abnehmen und darin Puddingpulver, Zucker und Kakao vermischen.
Die restliche Milch zum Kochen bringen und die vorbereitete Puddingmischung einrühren und kurz mit aufkochen lassen.
Den fertig gekochten heißen Pudding in eine Schüssel geben und zum Erkalten eine Frischhaltefolie darüber spannen, damit sich keine Puddinghaut bildet.
Mit dem Mixer die weiche Butter schaumig rühren und den erkalteten Pudding löffelweise darunter mischen.
Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Sobald die gebackenen Böden abgekühlt sind, bestreicht man den 1. Boden mit der Schokoladenbuttercreme und setzt den nächsten Boden darauf.
Dies wird 2x wiederholt. Der letzte Boden wird nicht bestrichen.
Die zusammengesetzte Torte in rechteckige Stücke von gewünschter Größe schneiden.
Zum Schluss die Schokolade zerkleinern und mit Kakao und Öl im Wasserbad schmelzen.
Mit dem Guss die Tortenstücke bestreichen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Prinzregententorte

Zutaten:

Rührteig:

  • 250 g    Butter
  • 250 g    Zucker
  • 1 Pck.    Vanillinzucker
  •        4    Eier
  •  200 g    Mehl
  •    50 g    Maisstärke (Maizena)
  •     1 TL    Backpulver
  • 1 Prise    Salz

Buttercreme:

  • 1 Pck.    Schokoladenpudding zum Kochen
  •    1 TL    Kakao
  •  100 g    Zucker
  • 500 ml    Milch
  •  250 g    Butter

Guss:

  •  200 g    Blockschokolade oder Zartbitterschokolade
  •     1 TL    Kakao
  •     1 EL    Pflanzen- oder Sonnenblumenöl

 

Zubereitung:

Rührteig:
Weiche Butter in eine Rührschüssel geben, mit dem Mixer den Zucker, Vanillinzucker und das Salz dazugeben.
Die Eier einzeln dazurühren, dann Mehl, Maismehl und Backpulver vermischen und vorsichtig in den Teig unterrühren.
Eine Springform 26 cm (ohne Springformrand) mit Backpapier auslegen.
Nacheinander
8 einzelne Böden mit jeweils 3 EL Teig im vorgeheitzten Ofen bei 175°C 8–10 Minuten goldbraun backen.

Buttercreme:
Von 500ml Milch 3 EL abnehmen, darin  Puddingpulver, Zucker und  Kakao mischen.
Die restliche Milch zum Kochen bringen und die vorbereitete  Puddingmischung kurz aufkochen lassen.
Den fertig gekochten heißen Pudding  in eine Schüssel geben und zum Erkalten eine Frischhaltefolie darüber spannen, damit sich keine Puddinghaut bildet.
Mit dem Mixer die weiche Butter rühren und den erkalteten Pudding löffelweise darunter mischen.
Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Jetzt die einzelnen Böden mit der Buttercreme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen.
Zum Schluss die Schokolade zerkleinern und mit Kakao und Öl im Wasserbad schmelzen lassen.
Mit dem Guss die Torte bestreichen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Tipp: 3 EL von der  Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und damit die Torte garnieren.

Schmeckt himmlisch!

Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech

Zutaten:

  •      1 kg    Äpfel

Für den Teig:

  •   250 g    Butter
  •   250 g    Zucker
  •          1    Vanillinzucker
  •          3    Eier (mittel)
  •   500 g    Mehl
  •         1    Backpulver

Für die Streusel:

  •   200 g    Butter
  •   200 g    Zucker
  •   300 g    Mehl
  •  1 Prise    Zimt

Zubereitung:

Weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker zusammenrühren und die Eier einzeln dazugeben.
Mehl mit Backpulver vermischen und dazu kneten.
Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen.

Tipp: Frischaltefolie zwischen Teig und Teigrolle legen, es verhindert, dass der Teig an  der Rolle kleben bleibt.

Die Äpfel achteln und auf den Teig verteilen.
Für die Streusel die weiche Butter, Zucker, Mehl und 1 Prise Zimt verkneten und über den Äpfeln verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft  40 – 45 Minuten goldgelb backen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf den noch warmen Kuchen nach Geschmack 50–100 g Zucker darüber streuen.

Mit Schlagsahne zu Kaffee oder Tee servieren.

Streuselkuchen mit Stachelbeeren-Quarkfüllung

Zutaten:

Für den Teigboden:

  • 100 g    Magerquark
  •    4 EL    Milch
  •  100 g    Zucker
  •  200 g    Mehl
  • ½ Pck.    Backpulver
  • 1 Prise    Salz
  •     4 EL    Pflanzen- oder Sonnenblumenöl

Für die Füllung:

  •  400 g    Magerquark
  •    50 g    Butter
  •  150 g    Zucker
  •  1 Pck.    Vanillinzucker
  •         1    Ei
  •    50 g    Maisstärke  (Mondamin od. Maizena)
  • 1 Glas    Stachelbeeren abgetropft ca. 350 g

Alternativ:   500 g frische halbreife Stachelbeeren mit 150 g Zucker  und 150 ml Wasser ca. 6 Minuten kochen, danach abgetropft den Kuchen beimischen.

Für die Streusel:

  •  100 g    Butter
  •  100 g    Zucker
  •  150 g    Mehl

Zubereitung:

Quark, Milch und Zucker zusammenrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und mit einer Prise Salz in den Teig einrühren, dann das Öl hinzurühren.
Eine Springform ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen.
Den Teig  nochmals mit den Händen kurz durchkneten, ausrollen und in die Form drücken.
Für die Füllung den Quark und die weiche Butter zusammenrühren, dann Zucker, Vanillinzucker und das Ei dazurühren und zum Schluss die Stärke dazugeben.
Die abgetropften Stachelbeeren vorsichtig mit einem Schneebesen in die Masse unterheben und auf den Teigboden in der Springform verteilen.
Die  Streusel mit weicher Butter, Zucker und Mehl krümelig kneten und mit den Händen auf den Kuchen verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei  160°C  Umluft ca. 50 – 60 Minuten goldgelb backen.
Besonders lecker wenn die Füllung noch ein wenig weich ist.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und nach Geschmack 50 – 100 g Zucker darüber streuen und mit Schlagsahne servieren.

Kuchenkleckse mit Frischkäse

Zutaten:

  •  250 g    Butter
  •  250 g    Zucker
  •         1    Vanillinzucker
  •         4    Eier
  • 1 Prise    Salz
  •  300 g    Mehl
  • ½ Pck.    Backpulver
  •  150 g    Frischkäse (z. B. Philadelphia)
  •     5 EL    Zitronensaft
  •     2 EL    Kakao

Zubereitung:

Weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, dann die Eier und eine Prise Salz dazugeben.
Mehl mit Backpulver vermischen und mit dem Teig vermengen.
Frischkäse mit Zitronensaft  zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten und dazurühren.
Die Hälfte des Teiges als Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
In die andere Hälfte des Teiges  Kakao rühren und auf die noch freien Flächen des Bleches verteilen. Mit einem Teigspachtel glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft  25 – 30 Minuten  backen.

Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen oder mit einem Zitronenguss (Puderzucker mit Zitronensaft) bestreichen.

Mohnkuchen

Zutaten:

  • 150 g    Butter
  • 150 g    Zucker
  •        1    Vanillinzucker
  •        6    Eier
  • 100 g    Mehl
  •  1 Pck    Backpulver
  • 200 g    Mohn ganz  (oder gemahlen)
  •   50 g    Mandelplättchen
  •    1 EL    Rum

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL warmen Wasser steif schlagen.
Weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren.
Nacheinander die 6 Eigelbe dazugeben.
Mohn, Mehl, Backpulver und Mandelplättchen vermischen und mit dem Rum dazurühren.
Jetzt das steife Eiweiß vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Kastenform ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen, dann den Teig einfüllen und im vorgeheizten  Backofen bei 160°C Umluft 60 Minuten backen.

Mit einem Holzspieß in den Kuchen stechen,  wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt ist der Kuchen fertig gebacken.

Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen oder mit einem  Schokoladenguss überziehen und mit Schlagsahne servieren.

Tipp:
Für Rosinenliebhaber nach Geschmack  50-100 g Rosinen in den Teig rühren.