Zutaten:
Zubereitung:
Alle Kräuter und Gewürze sind (falls nicht anders beschrieben) gemahlen oder granuliert.
Gut mischen und in luftdichten Behältern aufbewahren.
Nach Geschmack würzen.
Kuehl, trocken und lichtgeschützt lagern!
Zutaten:
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, kandierte Früchte, Mandeln. Lebkuchengewürz, Nelkenpulver, Eier und Honig in eine Schussel geben und mit dem Mixer (bzw. Handmixer) kurz durchkneten.
Milch und Butter langsam dazugießen und zu einem geschmeidigen Teig gut verrühren.
Den zähflüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C Umluft ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Den noch warmen Lebkuchen mit Aprikosenmarmelade (s. unten) oder flüssigem Schokoladenguss bestreichen und nach dem Erkalten in Stücke schneiden.
3 EL Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser aufkochen und den Lebkuchen mit dem Backpinsel bestreichen.
Bild ist unser Rahmbraten vom Rind
Zutaten:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Braten im Bräter mit Speck, Zwiebel, Karotte und Sellerie auf allen Seiten gut anbräunen. Am Schluss Lorbeerblätter und Wacholderbeeren beifügen.
Schlagsahne mit Zitronensaft verrühren und zusammen mit dem Wasser über den Braten giessen.
In der vorgeheizten Röhre 2-2½ Stunden zugedeckt garen.
In der letzten halben Stunde den Bräter abdecken.
Mit Butter und Mehl ein leicht braunes Einbrenn machen.
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Sosse gut durchpassieren. Pilze kurz anrösten und der Sosse beigeben.
Die Sosse mit dem Einbrenn verdicken und kurz aufkochen.
Fleisch schneiden und mit der Sosse servieren.
Dazu Knödel, Blaukraut und Preisselbeeren.
Zutaten:
Zubereitung:
Datteln der Länge aufschneiden.
Etwas Frischkäse in die Mitte einstreichen und eine Mandel eindrücken.
Die Dattel mit einer halben Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Speckdatteln darin von jeder Seite goldbraun anbraten.
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf einem Teller lecker mit Petersilie anrichten.
Die Datteln im Speckmantel schmecken warm und auch kalt.
Fertig gebratene kalte Speckdatteln können aber auch 10 – 20 Sekunden der Mikrowelle nochmals erwärmt und dann serviert werden.
Für 4 Personen:
Faustregel: 1 Ei auf 100 g Mehl
Zutaten:
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser in eine Schüssel geben und mit dem Kochlöffel zu einem zähen Teig schlagen, bis sich Blasen bilden.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Spätzlepresse zur Hälfte mit dem Teig füllen, dann kurz in das heiße Wasser tauchen und den Teig langsam ins sprudelnde Wasser drücken.
Mit dem Schaumlöffel die Spätzle vorsichtig lockern.
Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Die Spätzle mit dem Schaumlöffel abschöpfen und in eine große Schüssel mit lauwarmen Salzwasser geben.
Solange wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Besonders gut schmecken Sie, wenn die Spätzle in heißer Butter geschwenkt und dann als Butterspätzle serviert werden, dazu Blattsalat reichen.
Variationen auf unser Grundrezept aufgebaut:
Zutaten und Gewürze können nach Geschmack abgeändert werden.
Im Norden Michigans wird zum Beispiel Wurst mit getrockneten Kirschen gemacht.
Größere Mengen von dem rohen Brät kann in Alufolie zu einer bzw. mehreren “Würsten” luftdicht gerollt und tief gefroren werden. Tiefgefrorenes Brät in den Ofen geben, es braucht etwa ½ Stunde länger zum fertig backen.
Nach einer langjährigen Karriere in der Fleisch- und Lebensmittelbranche in der USA mache ich noch des öfteren Wurst zu Hause. (Bin nun im Ruhestand)
Ja, ich habe meinen eigenen Fleischwolf, Fleischmischer und Wurstfüller und kann mit meiner kleinen Wurstküche in der Garage viele Arten selbst herstellen. Als Anfänger der Wurstherstellung sind diese Maschinen aber noch nicht nötig.
Ich habe auf unserer amerikanischen Webseite ingeskitchen.com schon einige Rezepte hochgeladen. Diese Rezepte sind für alle von Euch, die in die Kunst der Wurstherstellung tiefer gehen wollen, denn in vielen dieser Rezepte wird die Wurst mit einer Wurstfüllmaschine in die Wursthäute gestopft.
Nun zurück zu der Frage WARUM.
Zum Ausprobieren braucht man zwei Zutaten, die die meisten Leute nicht im Hause haben.
Pökelsalz kann man bei einem freundlichen Metzger finden oder im Internet.
Rauchsalz kann in jeden Gewürzladen gefunden werden.
Was ist Wurst?
Im Grunde ist Wurst ein – in eine Wursthülle gefüllter – Hackbraten mit dem kleinen Unterschied, dass die Wurst so lang geknetet ist bis das Fleisch sich bindet (klebrich wird). Im Falle des Fleischkäses wird anstatt Wursthüllen eine Kastenform verwendet.
Das Pökelsalz gibt der Wurst die “rosa” Farbe die man vom gekochten Schinken her kennt und mit dem Rauchsalz braucht man keine Räucherkammer.
Unser “Hausgemachte Wurst – Grundrezept “ ist ein guter Anfang es einmal auszuprobieren.
Leicht zu machen und in 10 Minuten zum Backen fertig!
Zutaten für das Grundrezept:
Zubereitung:
Salz und alle Gewürze in ca. 50 ml Eiswasser auflösen, einen Einmalhandschuh überziehen und kräftig mit der Hand in das Hackfleisch kneten bis es zusammenklebt (bindet).
In Alufolie zu einer Wurst luftdicht rollen.
Auf einem Backblech bei niedrigen 130°C (damit die Wurst nicht schrumpft) ca. 1½ Stunden im Ofen backen.
Mit einem Backofenthermometer die Innentemperatur messen, wenn sie 70°C erreicht hat ist die Wurst zum Verzehr fertig.
Kann auch in einer Kastenform eingefüllt und gebacken werden.
Ein besonderer Genuss ist es, eine noch warme dicke Scheibe Wurst auf einer Semmel (Brötchen) zu servieren.
Alternativ:
Das Brät teilen und zwei separate Würste je 500 g in Alufolie rollen, eine einfrieren und eine sofort bei 130°C ca. 1¼ Std. backen Innentemperatur 70°C.
Bei Bedarf die tief gefrorene Wurst in den Ofen geben, sie muss evtl. ca. ¼ Std. länger gebacken werden.
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Zutaten:
Zubereitung:
Tomaten achteln oder in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln.
Alles in eine Schüssel geben und mit den Sud aus Essig, Wasser, Öl, Salz und Pfeffer (evtl. Zucker nach belieben) vorsichtig vermengen.
Zutaten:
Zubereitung:
Zwiebeln, Paprika, Staudensellerie und Knoblauch fein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl goldgelb anschwitzen, Tomatenmark unterrühren, Paprika und Sellerie zufügen und mit andünsten – herausnehmen.
Hackfleisch in etwas Öl krümelig braun anbraten, Gemüse wieder zufügen.
Gehackte Tomaten zugeben – mit der Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Zwiebelsuppe einrühren und abgetropfte Champignons zugeben.
Mit den Gewürzen abschmecken – Sambal Ölek je nach Schärfeempfinden einrühren.
15-20 min bei geringer Hitze köcheln lassen.
Beide Käse einrühren – falls notwendig noch mal abschmecken.
