Bild ist unsere Hausgemachte Wurst – Grundrezept –
Zutaten:
- 250 g mageres rohes Schweinefleisch -in kleine Würfel schneiden-
- 3,5 g Pökelsalz
Alles gut vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen
Am nächsten Tag: (Grundrezept der selbst gemachten Wurst)
- 1000 g Schweinehackfleisch (roh, nicht gewürzt)
- 15 g Pökelsalz
- 2,5 g Rauchsalz
- 2 g weißer Pfeffer
- 2 g Knoblauchgranulat
- 1 g Muskatnuss
Zubereitung:
Salz und alle Gewürze in ca. 50 ml Wasser auflösen, einen Einmalhandschuh überziehen und kräftig mit der Hand in das Hackfleisch kneten, bis es zusammenklebt.
Das Fleisch vom Vortag in das Hackfleisch geben und zusammenmischen bis es bindet (zusammenklebt).
Nach Belieben 1 – 2 TL Senfkörner dazugeben.
In Alufolie zu einer Wurst luftdicht rollen.
(Brät teilen und zwei Würste formen eine einfrieren und eine bei 130° ca. 1 1/4 Std. backen Innentemperatur 70°, gefrorene Wurst ca. 1/2 Std. länger backen)
Auf einem Backblech bei niedrigen 130 ° (damit die Wurst nicht schrumpft) ca. 1 1/2 – 2 Stunden im Ofen backen. Wenn die Innentemperatur ungefähr 70 ° beträgt ist die Wurst zum Verzehr fertig.
Ein besonderer Genuss ist es, eine noch warme dicke Scheibe Wurst auf einem Brötchen/Semmel servieren.
Bierschinken braucht ca. ½ Std. länger zum Backen als das Grundrezept der Wurst