Zutaten:
Rührteig:
- 200 g Butter oder Margarine
- 250 g Zucker
- 2 Vanillezucker
- 1 Rumaroma
- 1 Prise Salz
- 6 Eier
- 300 g Weizenmehl
- 100 g Kartoffelmehl oder Speisestärke
- 1 Backpulver ca. 15 g
Krokant:
- 25 g Butter
- 125 g Zucker
- 200 g Mandeln gehackt
Buttercreme:
- 800 ml Milch
- 2 Vanillepudding zum Kochen
- 200 g Zucker
- 500 g Butter
- 4 EL Johannisbeergelee
- kandierte Kirschen zum Verzieren
Bevor der Kuchen gefüllt wird kann er noch getränkt werden mit:
- 50g Zucker
- 50 ml Wasser
- 0,2 ml Rum
Zubereitung des Rührteiges:
Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer verrühren und die Eier einzeln dazu geben. Rumaroma und Salz hinzufügen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und löffelweise unterrühren.
Die Teigmasse in eine mit Butter eingefettete und mit Semmelbrösel bestreute Frankfurter Kranzform füllen.
Bei 180 °C 45 Minuten im Backofen backen.
Den fertig gebackenen Kranz über Nacht auskühlen lassen.
Zubereitung des Krokants:
In einer Pfanne Butter, Zucker und die Mandeln erhitzen und solange Rühren bis der Krokant gebräunt ist. Auf einem Blech erkalten lassen.
Buttercreme:
Mit 10 EL Milch das Puddingpulver mit 200 g Zucker verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und das Puddingpulver dazurühren, damit ein fester Pudding entsteht.
Den fertig gekochten heißen Pudding in eine Schüssel geben und zum Erkalten mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet.
Weiche Butter mit dem Mixer schaumig schlagen und den erkalteten Pudding löffelweise unterrühren. Sehr wichtig, Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Tipp: Sollte die Creme trotzdem gerinnen 50 g Kokosfett erhitzen und das heiße Kokosfett dazurühren und die Creme wird wieder wunderbar glatt.
Bis zur weiteren Verarbeitung die fertige Buttercreme in den Kühlschrank stellen.
Zusammensetzen:
Zum Garnieren 3 El Buttercreme in eine Spritztüte geben.
Den Kuchen 2x waagerecht durchschneiden und den 1. Boden mit Johannisbeergelee bestreichen, damit er eine säuerlich- fruchtige Note erhält. Darauf ¼ der Buttercreme geben.
Den nächsten Boden draufsetzen und nur mit ¼ der Buttercreme bestreichen. Den zusammengesetzten Kranz mit der restlichen Buttercreme bestreichen und mit der Teigkarte dicht mit Krokant bestreuen.
Mit der Spritztüte den Kranz verzieren und mit den kandierten Kirschen garnieren.
Im Kühlschrank 3 Stunden kühlen, damit die Buttercreme schneidfest ist.
Er schmeckt nach 3 – 4 Tagen im Kühlschrank noch genauso gut.
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