Zutaten:
- 4 Eier -Large –
- 450 g Zucker
- 200 g Marzipan klein schneiden
- 1 Pck Lebkuchengewürz = 15 g**
- 1 Zitrone unbehandelt, nur die abgeriebene Schale
- 100 g Zitronat fein hacken
- 100 g Orangeat fein hacken
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 200 g Mandeln gemahlen
- 30 Oblaten 7 cm
Zum Bestreichen:
- 100 g Zartbitterkuvertüre für ca. die Hälfte der Lebkuchen
- 1¼ TL Kokosöl bzw. Kokosfett (die Glasur wird dann schön glänzend)
Zuckerguss klar (mit dem echte Elisenlebkuchen überzogen werden):
- 130 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 2 cl Rum
Zum Verzieren:
- 45 ganze Mandeln abziehen und halbieren
Zubereitung:
Eier, Zucker und Marzipan in der Küchenmaschine bzw. Handmixer zu einer sämigen Masse schlagen.
Lebkuchengewürz, Zitronenschale, Zitronat, Orangeat, Haselnüsse und Mandeln dazumischen.
Einen gehäuften Esslöffel Lebkuchenteig mit einem Teelöffel auf die Backoblaten streichen und zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche mit je 15 Lebkuchen bestücken.
Den Backofen vorheizen und bei 160° C Umluft ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Die fertigen Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mandeln zum Verzieren 5 Minuten in kochendes Wasser geben, dann lässt sich die Schale mit den Händen leicht abziehen und evtl. mit dem Messer halbieren.
Die Kuvertüre mit Kokosöl /-fett schmelzen lassen und mit dem Backpinsel die Lebkuchen damit bestreichen.
Für den Zuckerguss:
Zucker mit Wasser 2 Minuten aufkochen, Rum zugeben und auf die Lebkuchen pinseln.
Die halben Mandeln in dem restlichen Zuckerguss wälzen und alle Lebkuchen mit 1 – 3 halbierten abgezogenen weißen Mandeln verzieren.
Die Lebkuchen einige Stunden trocknen lassen und bis zum Verzehr in einer Keksdose aufbewahren.
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** Lebkuchengewürz selber mischen