Zutaten:
- 1 kg Schweinebraten vom Kotlettstück
- Salz
- Paprika
- Weisser Pfeffer
- Knoblauchpulver
- 125 g Butter
- 2-3 Lauch (ung. 1kg)
- 2 El Mehl
- ¼ L Milch
- Saft einer ½ Zitrone
- 3 Eiweiß
- 3 Eigelb
- etwas Muskat
Zubereitung:
Fleisch mit Salz, Paprika, Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack gut würzen und in einer Bratpfanne mit etwas Butter an allen Seiten gut anbraunen.
Den Lauch im heissen Wasser für ungefähr 2 Minuten leicht kochen, vom Wasser entfernen und gut abtropfen lassen.
Lauch auf Plastikfolie auslegen, das Fleisch darauflegen und einwickeln.
Zurück in die Bratpfanne mit einer Tasse Wasser und für eine Stunde backen.
Den restlichen Lauch in Stücke schneiden und nach der Stunde dem Fleisch beifügen.
Weiter backen bis das Fleisch gar ist.
Soße:
Butter und Mehl in einer Pfanne erhitzen, aber nicht bräunen, unter ständigen rühren Milch hinzugeben.
Eigelb mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer leicht schlagen und in die Milch bei schwacher Hitze einrühren.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und in die Milch einfalten.
Braten schneiden und mit den Lauch auslegen.
Die Soße auf der Seite servieren.
