Zutaten:
Für den Teigboden:
- 100 g Magerquark
- 4 EL Milch
- 100 g Zucker
- 200 g Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 EL Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
Für die Füllung:
- 400 g Magerquark
- 50 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Ei
- 50 g Maisstärke (Mondamin od. Maizena)
- 1 Glas Stachelbeeren abgetropft ca. 350 g
Alternativ: 500 g frische halbreife Stachelbeeren mit 150 g Zucker und 150 ml Wasser ca. 6 Minuten kochen, danach abgetropft den Kuchen beimischen.
Für die Streusel:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 150 g Mehl
Zubereitung:
Quark, Milch und Zucker zusammenrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und mit einer Prise Salz in den Teig einrühren, dann das Öl hinzurühren.
Eine Springform ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen.
Den Teig nochmals mit den Händen kurz durchkneten, ausrollen und in die Form drücken.
Für die Füllung den Quark und die weiche Butter zusammenrühren, dann Zucker, Vanillinzucker und das Ei dazurühren und zum Schluss die Stärke dazugeben.
Die abgetropften Stachelbeeren vorsichtig mit einem Schneebesen in die Masse unterheben und auf den Teigboden in der Springform verteilen.
Die Streusel mit weicher Butter, Zucker und Mehl krümelig kneten und mit den Händen auf den Kuchen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 50 – 60 Minuten goldgelb backen.
Besonders lecker wenn die Füllung noch ein wenig weich ist.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und nach Geschmack 50 – 100 g Zucker darüber streuen und mit Schlagsahne servieren.
