Zutaten:
- 400 g Dinkelmehl
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Roggenmehl
- 2 TL Salz
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Obstessig (Apfelessig)
- 1 Würfel frische Hefe -ca. 40 g-
- 1 TL Zucker
- 100 ml lauwarmen Kaffee schwarz
- 50 g Sesam
- 50 g Leinsamen geschrotet
- 50 g Hirseflocken
Statt der Körnermischung können auch nur Sonnenblumenkerne o. ä. beigemischt werden.
Zubereitung:
Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein und der Teig darf keine Zugluft abbekommen.
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben.
Mit warmen Händen die Hefe hineinbröckeln und mit einem kleinen Schneebesen auflösen.
Eine Prise Zucker und den lauwarmen Obstessig vorsichtig dazurühren.
Dann noch 8 Esslöffel Mehl hinzufügen und unterrühren.
Das Dämpfchen mit einem warmen feuchten Leinentuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort stellen, damit es aufgehen kann (z.B. die Backröhre 1-2 Minuten auf 50°C vorheizen, dann ausschalten und das Dämpfchen (Hefeteig) hineinstellen). Im Sommer kann es abgedeckt in die Sonne gestellt werden, aber nicht über 50°C, sonst sterben die Hefepilze ab und der Teig geht nicht auf (Zugluft unbedingt vermeiden).
Der Hefeteig muss das doppelte Volumen haben.
Salz darf nicht mit ins Dämpfchen, die Hefe verliert sonst ihre Backeigenschaft und geht nicht auf.
Das restliche Mehl, jetzt mit dem Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen.
Dann die aufgegangene sehr weiche Hefemasse in die Mulde füllen und mit warmen Händen (evtl. mit Einmalhandschuhen, so bleibt kein Teig an den Händen kleben) oder mit dem Mixer (Knethaken) das übrige Mehl einkneten.
Den lauwarmen schwarzen Kaffee (das macht das Brot dunkler) dazugeben und mit den Körnern gut durchkneten, dann die Schüssel mit dem warmen feuchten Leinentuch abermals abdecken und nochmals an einem warmen Ort (wie oben) für 1 ½ bis 2 Stunden gehen lassen.
Der Teig muss dann doppelt so groß sein wie vorher. B
evor er in die Kastenform eingefüllt wird, nochmals kurz durchkneten.
Eine Kastenform mit Margarine bestreichen und den Teig hineingeben.
Wieder mit einem feuchten warmen Leinentuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn der Teig abermals aufgegangen ist, wird das Brot 15 Minuten bei 220°C im vorgeheizten Backofen vorgebacken.
Dann das Brot aus der Backform nehmen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech stürzen.
Das vorgebackene Brot mit Wasser bestreichen und bei 200°C – 40 Minuten – fertig backen.
Das Brot nach der Hälfte der Backzeit nochmals mit Wasser bestreichen.
Das Brot ist fertig ausgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Backrost erkalten lassen.
Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt kann es vor dem Backen eingepinselt werden, z.B.:
- Eidotter in etwas Wasser verrührt – ergibt eine goldbraune Kruste,
- nur mit Wasser -ergibt einen sanften Glanz,
- mit Zucker in Wasser aufgelöst – ergibt einen satten Glanz oder
- einfach nur mit etwas Mehl bestreuen.
Sehr lecker mit Zwiebel- oder Griebenschmalz.
Das Brot schmeckt köstlich nussig.
