2 kleine Stollen
Mutti’s Originalrezept von 1954
(für die Stollenbackhauben 23,5 cm von Kaiser)
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Zutaten:
- 550 g Mehl
- 3 Pck. Trockenhefe à 7 g
- 200 ml Milch
- 150 g Butter
- 2 Eigelb
- 125 g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Rosinen
- 50 ml Rum
- 200 g ganze Mandeln (oder schon gehackt)
- 6 g bittere Mandeln (oder 1 Bittermandelölaroma)
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 1 Zitronenschale abgerieben
Zum Bestreichen:
50 g flüssige Butter
50 g Puderzucker
Zubereitung:
Rosinen in Rum einlegen. Mandeln kurz in heißes Wasser geben und die Haut abziehen. Nach dem Erkalten mit dem Mixer fein zerkleinern. Zitronat und Orangeat mit einem Messer fein zerhacken (bzw. mit dem Mixer fein zerkleinern).
Mehl, Trockenhefe, lauwarme Milch und eine Prise Zucker mit der Hand zu einem Vorteig verarbeiten.
Zerlassene lauwarme Butter, Eigelb, restlichen Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit in den Vorteig kneten.
Die Mandeln, das bittere Mandelöl, Rosinen mit Rum, Zitronenschale, Zitronat und Orangeat den Teig hinzufügen und nochmals kräftig verkneten.
Den fertigen Teig halbieren und in die gefetteten Stollenbackhauben eindrücken (reicht für 2 Stollenbackhauben von Kaiser – 23,5 cm bzw. für eine 39,5 cm).
Den Backofen vorheizen und die Backhauben mit der offenen Seite auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Bei 180° Ober/Unterhitze (Umluft 160°) 45 Minuten backen, dann die Stollenhauben entfernen und nochmals 15 Minuten goldgelb fertig backen. .
Nach dem Backen die noch warmen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. 1-2 Tage ruhen lassen.
Ein weihnachtlicher Hochgenuss!
