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Zutaten:

•       1½ kg    Rinderbraten
• 6 Scheiben    Speck
•    1 grosse    Zwiebel in Scheiben
•      800 ml    Wasser
•               1    Karotte
•  1 Scheibe    Sellerie
•               2    Lorbeerblätter
•             20    Wacholderbeeren
•      800 ml    Schlagsahne, flüssig
•  100-150g    Steinpilze, in Scheiben
•           2 EL    Butter
•           2 EL    Mehl
•        1½ TL    Zitronensaft
•                     Salz und Pfeffer

Rinderbraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Braten im Bräter mit Speck, Zwiebel, Karotte und Sellerie auf allen Seiten gut anbräunen. Am Schluss Lorbeerblätter und Wacholderbeeren beifügen.
Schlagsahne mit Zitronensaft verrühren und zusammen mit dem Wasser über den Braten giessen.
In der vorgeheizten Röhre 2-2½ Stunden zugedeckt garen.
In der letzten halben Stunde den Bräter abdecken.
Mit Butter und Mehl ein leicht braunes Einbrenn machen.
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Sosse gut durchpassieren. Pilze kurz anrösten und der Sosse beigeben.
Die Sosse mit dem Einbrenn verdicken und kurz aufkochen.
Fleisch schneiden und mit der Sosse servieren.

Dazu Knödel, Blaukraut und Preisselbeeren.

Statt Rind ein Wildbraten ist auch lecker!