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Eierschecke – Dresdner Art

Zutaten:
Für den Boden:

70 g Butter oder Margarine
1 Eigelb
70 g Zucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
Semmelbrösel für die Springform

Für die Quarkfüllung:

500 g Magerquark
2 Eier
100 g Zucker
½ Pck. Puddingpulver Vanille
2-3 Tropfen Buttervanille-Aroma

Für die obere Füllung:

½ Liter Milch
100 g Butter oder Margarine
1 Pck. Puddingpulver Vanille
3 EL Zucker
4 Eier

Zubereitung:

Butter, Eigelb und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren, dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig dazugeben.
Eine Springform ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und die Form drücken.

Magerquark, Eier, Zucker und Puddingpulver verrühren und auf den Teigboden streichen.
Im vor geheizten Backofen bei 170 °C Umluft ungefähr 20 Minuten backen, der Kuchen soll leicht goldgelb werden.

In der Zwischenzeit die Milch erhitzen und die Butter einrühren, dann das Puddingpulver und den Zucker dazugeben und den Pudding fertig kochen, danach im kalten Wasserbad etwas abkühlen lassen. Jetzt die Eier trennen und die Eigelbe in die Masse rühren. Das Eiweiß mit 1 EL warmen Wasser zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Puddingmasse darauf verteilen und etwa 35 – 40 Minuten goldbraun fertig backen.

Damit der Kuchen nicht so sehr zusammenfällt nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Backofen nehmen und vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Danach mit Alufolie abgedeckt weitere 20 Minuten fertig backen. Mit Zucker bestreuen.

Schmeckt sehr lecker!

Nudelsalat vegetarisch

Zutaten:

500 g Nudeln (z.B. Fusilli)
1 Zwiebel (ca. 100 g)
1 Dose Mischgemüse (Erbsen und Karotten) 800 g
8 EL Mayonnaise
8 EL Kräuteressig
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Curry

Zubereitung:

Nudeln bissfest kochen. In eine Schüssel geben und erkalten lassen. Zwiebel ganz fein in Würfel schneiden und das Dosengemüse abgetropft dazugeben. Mit der Mayonnaise, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Curry vorsichtig vermischen.

Geht sehr schnell und ist eine leckere Beilage zum Grillen

Rosmarienkartoffeln vom Blech

Zutaten:

1 kg kleine Kartoffeln
6 Stängel Rosmarien frisch (bzw. 3 TL Rosmariennadeln)
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und halbieren bzw. große Kartoffeln in 4 – 6 Teile schneiden. Mit der Schnittseite nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Rosmarienstängeln belegen. Knoblauchzehen klein schneiden und darüber streuen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Backofen bei 200°C ca. 35 – 40 Minuten garen.

Eine gesunde Beilage für natur gebratenes Fleisch oder Fisch und
dazu leckerer Kräuterquark.

Rosmarienkartoffeln vom Blech mit Lachs und Kräuterquark

Quark mit Schnittlauch

Zutaten:

500 g Speisequark Magerstufe 20 %
1 kleine Zwiebel
3 EL Mineralwasser
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 Spritzer Süßstoff flüssig
1-2 EL Schnittlauch

Zubereitung:

Speisequark in eine Schüssel geben. Die Zwiebel breiig reiben und dazugeben. Mit Mineralwasser, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Süßstoff zu einem geschmeidigen Brei rühren. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und vorsichtig unterrühren.

Schmeckt besonders gut zu Pellkartoffeln.

Rehrücken mit Kloß

Zutaten für 4 Personen:

1½ kg Rehrücken (tiefgefroren)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Essig
100 g Frühstücksspeck
1 Bund Suppengemüse:

                    150 g Karotten
                    150 g Sellerie
                    150 g Porree
                    150 g Zwiebel

5 Wachholderbeeren
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
¾ Liter Wasser
250 ml Rotwein
1 EL Mehl
2 EL Johannisbeergelee
20 g getrocknete Steinpilze

Dazu servieren:

4 halbe Birnen gekocht
1 Glas Preiselbeeren

Zubereitung:

Rehrücken auftauen, von allen Häuten und Sehnen befreien, waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Essig beträufeln, dann mit dem Speckscheiben belegen. Das Suppengemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Alles in einen Schmortopf geben und die Wachholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Den vorbereiteten Rehrücken auf das Gemüse legen, ¾ Liter Wasser zufügen und im vor geheizten Backofen etwa 1½ Stunden bei 200°C Umluft schmoren.

Nach 30 Minuten den Rotwein dazugeben und den Braten mit Alufolie abdecken. Die getrockneten Pilze einweichen und in einem kleinen Topf mit in den Backofen stellen.

Nach der Bratzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen, den Knochen entfernen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aus der Bratensauce entfernen, dann die Sauce mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb passieren. Um die Sauce zu binden, das Mehl mit etwas Wasser verschütteln und mit Johannisbeergelee durch ein Sieb in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Kurz aufkochen lassen und zum Schluss die Pilze beifügen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben.

Mit Rotkohl, Knödel und halben Birnen mit Preiselbeeren gefüllt servieren.

Christstollen

2 kleine Stollen
Mutti’s Originalrezept von 1954
(für die Stollenbackhauben 23,5 cm von Kaiser)

Zutaten:

550 g Mehl
3 Pck. Trockenhefe à 7 g
200 ml Milch
150 g Butter
2 Eigelb
125 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Rosinen
50 ml Rum
200 g ganze Mandeln (oder schon gehackt)
6 g bittere Mandeln (oder 1 Bittermandelölaroma)
50 g Zitronat
50 g Orangeat
1 Zitronenschale abgerieben

Zum Bestreichen:
50 g flüssige Butter
50 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen in Rum einlegen. Mandeln kurz in heißes Wasser geben und die Haut abziehen. Nach dem Erkalten mit dem Mixer fein zerkleinern. Zitronat und Orangeat mit einem Messer fein zerhacken (bzw. mit dem Mixer fein zerkleinern).

Mehl, Trockenhefe, lauwarme Milch und eine Prise Zucker mit der Hand zu einem Vorteig verarbeiten.

Zerlassene lauwarme Butter, Eigelb, restlichen Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit in den Vorteig kneten.

Die Mandeln, das bittere Mandelöl, Rosinen mit Rum, Zitronenschale, Zitronat und Orangeat den Teig hinzufügen und nochmals kräftig verkneten.

Den fertigen Teig halbieren und in die gefetteten Stollenbackhauben eindrücken (reicht für 2 Stollenbackhauben von Kaiser – 23,5 cm bzw. für eine 39,5 cm).

Den Backofen vorheizen und die Backhauben mit der offenen Seite auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Bei 180° Ober/Unterhitze (Umluft 160°) 45 Minuten backen, dann die Stollenhauben entfernen und nochmals 15 Minuten goldgelb fertig backen. .

Nach dem Backen die noch warmen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. 1-2 Tage ruhen lassen.

Ein weihnachtlicher Hochgenuss!

Butterplätzchen

– nach überliefertem Familienrezept –

Zutaten:

375 g Butter
190 g Zucker
5 Eigelb
500 g Mehl

Zum Bestreichen:

2 Eigelb

Zubereitung :

In der Küchemaschine bzw. Rührstab mit Knethaken die weiche Butter, Zucker und Eidotter verrühren. Das Mehl löffelweise dazugeben und einige Minuten weiterkneten.

Den Teig in 4 Kugeln formen und im Kühlschrank kalt stellen. Wenn er fest geworden ist, den Teig zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz ca. 5 mm ausrollen. Mit verschiedenen Motivförmchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jedes Plätzchen mit Eigelb bestreichen.

Im Backofen
bei 180 ° Ober/Unterhitze bzw. bei 160° Umluft ca. 10 – 13 Minuten goldgelb backen.

Nach dem Erkalten in Weihnachtsblechdosen bis zum Fest aufbewahren.

Von dem übrig gebliebenen Eiweiß backen wir Makronen ohne Oblaten, siehe unser Makronenrezept mit nur 3 Zutaten.

Butterbrote

nach überliefertem Familienrezept

Zutaten:

250 g Butter
90 g Zucker
3 Eigelb
45 g Kakao
8 g Zimt
375 g Mehl

Für den Guss:

Saft einer 1/2 Zitrone in 125 g Puderzucker auflösen,
es muss dickflüssig sein

Zubereitung:

In der Küchenmaschine bzw. Rührstab mit Knethaken die weiche Butter, Zucker und Eidotter verrühren. Kakao und Zimt hinzufügen und gut durchkneten. Dann löffelweise das Mehl dazugeben und nochmals ein paar Minuten durchkneten.

Den Teig in 2 Kugeln formen und im Kühlschrank kalt stellen. Wenn er fest geworden ist zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz ca. 5mm ausrollen. Mit einem speziellen Butterbrotförmchen ausstechen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Backofen bei 180° Ober/Unterhitze bzw. bei 160° Umluft ca. 13 – 15 Minuten backen.

Die erkalteten Kekse mit dem Guss bestreichen.

Über Nacht trocknen lassen und in Weihnachtsblechdosen versteckt bis zum Fest aufbewahren, sonst muss nochmals gebacken werden.

Unsere Lieblingsplätzchen

Von dem übrig gebliebenen Eiweiß backen wir Makronen ohne Oblaten, siehe unser Makronenrezept mit nur 3 Zutaten.

Makronen ohne Oblaten

mit dem übrig gebliebenen Eiweiß

Zutaten:

6 Eiweiß
500 g Zucker
500 g Haselnüsse bzw. Mandeln gemahlen oder Kokosraspel

Zubereitung:

Eiweiß, Zucker und gemahlene Nüssen in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Mit einem kleinen Löffel Teig entnehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Die kleinen Kugeln auf dem Backblech verteilen und in die Mitte eine ganze Haselnuss oder Mandel eindrücken (nicht bei den Kokosmakronen).

Im Backofen bei 180° Ober/Unterhitze (160° Umluft) ca. 10 – 15 Minuten goldgelb backen.

Auf einem Rost erkalten und trocknen lassen. In einer weihnachtlichen Blechdose bis zum Verzehr aufbewahren.

Vanillekipferl

Zutaten:

210 g Butter
125 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
200 g gemahlene Mandeln
280 g Mehl

Darin wälzen in :

5 Vanillezucker à 7 g
75 g Puderzucker

Zubereitung:

In der Küchenmaschine bzw. Rührstab mit Knethaken Butter, Zucker Vanillezucker und das Ei verrühren. Die gemahlene Mandel dazufügen und gut durchkneten. Löffelweise das Mehl dazugeben und nochmals einige Minuten gut durchkneten.

Den Teig in 4 Rollen von etwa 4 cm Durchmesser formen und kalt stellen.

Wenn der Teig fest geworden ist, 1 cm dicke Scheiden abschneiden, zu Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

In Backofen bei 160 ° Umluft oder bei Ober/Unterhitze 180° 15 Minuten goldgelb backen.

Vanille- und Puderzucker vermischen und die Kipferl noch warm in dem Zucker wälzen.

Nach dem Abkühlen in Weihnachtsblechdosen schichten und bis zum Fest aufbewahren.