Warum will ich meine Zeit mit Wurst machen verschwenden?
Nach einer langjährigen Karriere in der Fleisch- und Lebensmittelbranche in der USA mache ich noch des öfteren Wurst zu Hause. (Bin nun im Ruhestand)
Ja, ich habe meinen eigenen Fleischwolf, Fleischmischer und Wurstfüller und kann mit meiner kleinen Wurstküche in der Garage viele Arten selbst herstellen. Als Anfänger der Wurstherstellung sind diese Maschinen aber noch nicht nötig.
Ich habe auf unserer amerikanischen Webseite ingeskitchen.com schon einige Rezepte hochgeladen. Diese Rezepte sind für alle von Euch, die in die Kunst der Wurstherstellung tiefer gehen wollen, denn in vielen dieser Rezepte wird die Wurst mit einer Wurstfüllmaschine in die Wursthäute gestopft.
Nun zurück zu der Frage WARUM.
- Preis – Ein Pfund Hackfleisch ist im Angebot doch noch viel billiger als fertige Wurst.
- Fettgehalt – Vor allem wenn man sein eigenes Fleisch mit dem Fleischwolf durchdreht, kann man den Fettgehalt der Wurst kontrollieren.
- Salz – Man kann den Salzgehalt der Wurst soweit herunter setzen, dass die Wurst noch gut schmeckt, vor allem wenn der Geschmack mit anderen Gewürzen hervor gehoben wird.
- Geschmack – Mit Gewürzen kann die Wurst 100% auf Deine Geschmacksrichtung eingestellt werden.
- Gesundheit im Allgemeinen – Neben Salz- und Fettanteilen kann auch das Fleisch mit mehr oder weniger Schwein, Rind, Geflügel, Wild oder andere exotische Fleischarten gemacht werden. (Büffel, Alligator, Emu, Lamm und sogar auch Fisch)
Zum Ausprobieren braucht man zwei Zutaten, die die meisten Leute nicht im Hause haben.
Pökelsalz und Rauchsalz
Pökelsalz kann man bei einem freundlichen Metzger finden oder im Internet.
Rauchsalz kann in jeden Gewürzladen gefunden werden.
Was ist Wurst?
Im Grunde ist Wurst ein – in eine Wursthülle gefüllter – Hackbraten mit dem kleinen Unterschied, dass die Wurst so lang geknetet ist bis das Fleisch sich bindet (klebrich wird). Im Falle des Fleischkäses wird anstatt Wursthüllen eine Kastenform verwendet.
Das Pökelsalz gibt der Wurst die “rosa” Farbe die man vom gekochten Schinken her kennt und mit dem Rauchsalz braucht man keine Räucherkammer.
Unser “Hausgemachte Wurst – Grundrezept “ ist ein guter Anfang es einmal auszuprobieren.