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Zutaten:

Für den Biskuitteig:

•             4     Eier  trennen
•      130 g     Zucker
•             1     Vanillinzucker
•      100 g     Mehl
•        50 g     Mondamin  (oder Speisestärke)
•     ½ Pck     Backpulver

Für die Füllung:

• 2 Becher     Sahne  (400 g)
•     200 g     Zucker
•     500 g     Speisequark mager
•           ½     Zitrone  (Saft und abgerieben Schale)
•    1 Prise     Salz
•   1 Dose     Mandarinen
•   6 Blatt     Gelatine

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiweiß mit 2 EL lauwarmen Wasser steif schlagen.
Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Das Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit dem Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterrühren.
Alles in eine eingefettete und mit Semmelbrösel bestreute Springform geben bei 160 ° Umluft ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

Nach dem Erkalten den Tortenboden einmal durchschneiden und den unteren Kuchenboden wieder in die Springform geben. Den oberen Boden in 12 -14 Stücke schneiden.

Füllung:
Die Mandarinen abgießen. Den Saft in einen großen Topf geben und die Gelatine darin einweichen.
Zucker und Speisequark verrühren. Den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz  dazugeben. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Jetzt die Gelatine ein wenig erwärmen, damit sie sich völlig auflöst und mit dem Mixer oder Schneebesen löffelweise die Quarkmasse in die aufgelöste Gelatine einrühren (nicht umgekehrt, die Masse wird sonst klumpig). Die Mandarinen in Stückchen schneiden und ebenfalls dazurühren.

Die fertige Quarkmasse auf den Tortenboden verteilen und  mit den Stücken des oberen Tortenbodens den Quarkteig damit abdecken.
Damit die Quarkmasse fest wird, den Kuchen mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Schmeckt sehr frisch und lecker.

Statt Mandarinen schmecken auch  500 g  frische oder gefrorene Beeren   (z.  B.  Blaubeeren, rote Johannisbeeren o. ä.) und dazu rote Gelatine.