Rhabarberkuchen mit Baiser

OLYMPUS DIGITAL CAMERAZutaten:

  •     125 g    Butter
  •            3    Eigelb
  •     125 g    Zucker
  •    1 Pck.     Vanillezucker
  •    250 g      Mehl
  •       2 TL     Backpulver

 

 

Für die Füllung:

  •    750 g      Rhabarber ca. 5 Stangen
  •      2 EL      Zucker
  •   1 Pck.      Vanillepudding
  • 300 ml       Milch
  •      2 EL      Zucker
  •   100 g      Puderzucker
  •          3      Eiweiß

Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, abziehen, in ca. 3 cm kleine Stücke schneiden und mit 2 EL Zucker vermischen.

Die Eier trennen, dann Butter, Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Das  Mehl mit  dem Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Eine Springform ausbuttern und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in die Form drücken.

Den Pudding nach Anleitung kochen, aber nur 300 ml Milch und 2 EL Zucker verwenden.
Die abgetropften Rhabarberstückchen mit dem fertigen Pudding vermischen und auf den Mürbeteig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen  bei 180° C ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit 2 EL warmen Wasser steif schlagen und den Puderzucker löffelweise unterheben.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Zuckereiweiß auf der Rhabarbermischung  verteilen.  Dann weitere 25 Minuten bei 180°C im Backofen goldgelb fertig backen.

Inges Rezept ist besonders lecker

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