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Zutaten für 4 Personen:

•  1½ kg       Rehrücken (tiefgefroren)
•     1 TL       Salz
•     1 TL       Pfeffer
•     1 EL       Essig
•   100 g      Frühstücksspeck
• 1 Bund      Suppengemüse:

                    150 g Karotten
                    150 g Sellerie
                    150 g Porree
                    150 g Zwiebel

•          5     Wachholderbeeren
•          2     Lorbeerblätter
•        10     Pfefferkörner
•  ¾ Liter     Wasser
• 250 ml      Rotwein
•      1 EL     Mehl
•      2 EL     Johannisbeergelee
•     20 g      getrocknete Steinpilze

Dazu servieren:

• 4 halbe      Birnen gekocht
• 1 Glas       Preiselbeeren

Zubereitung:   

Rehrücken auftauen, von allen Häuten und Sehnen befreien, waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Essig beträufeln, dann mit dem Speckscheiben belegen. Das Suppengemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden.  Alles in einen Schmortopf geben und  die Wachholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Den vorbereiteten Rehrücken auf das Gemüse legen, ¾ Liter  Wasser  zufügen und im vor geheizten Backofen etwa 1½ Stunden  bei 200°C Umluft  schmoren.

Nach 30 Minuten den Rotwein dazugeben und den Braten mit Alufolie abdecken. Die getrockneten Pilze einweichen und in einem kleinen Topf mit in den Backofen stellen.

Nach der Bratzeit das Fleisch  aus der Sauce nehmen, den Knochen entfernen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter aus der Bratensauce entfernen, dann die Sauce mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb passieren. Um die Sauce zu binden, das Mehl mit etwas Wasser verschütteln und mit Johannisbeergelee durch ein Sieb in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Kurz aufkochen lassen und zum Schluss die Pilze beifügen. Das Fleisch wieder in die Sauce geben.

Mit Rotkohl, Knödel und halben Birnen mit Preiselbeeren gefüllt  servieren.